Hvilke svampe er rørformede og deres beskrivelse (+39 foto)

I vores skove er rørformede svampe de mest almindelige. De tilhører basidialgruppen og skiller sig ud blandt andet for deres udseende, lugt og høje smag, som de ofte bruges til madlavning. Blandt dem er der både spiselige og giftige arter. For deres sikre indsamling og forbrug anbefales det at gøre sig bekendt med funktionerne i denne slægt og deres forskelle fra andre typer.

Forskelle mellem rørformede svampe fra andre arter

Hat champignoner er opdelt i rørformet og lamellær. Forskellen mellem de to arter fremgår med en detaljeret undersøgelse af begge. Den største forskel er strukturen af ​​hymenophore (spore lag). I rørformet ligner dette lag en svamp: små porer i stort antal. Deres andre funktioner er:

• store og kødfulde frugter;
• vækst i parker, skove og steder, hvor de kan være i minimal kontakt med solen.

Laminar har følgende funktioner:

• hymenoforen har form af plader, der er placeret på indersiden af ​​hætten;
• pladerne divergerer til siderne, som stråler, fra bunden af ​​benet til kanten af ​​hætten;
• benets form er oftest cylindrisk, kan være buet og stiv;
• der findes ofte et hult ben.

Du kan være interesseret i:

Hvordan ser en boletus boletus-svamp ud og dens beskrivelse (20 billeder)
En af de spiselige svampe, der ofte findes i vores land, og som sidestilles i smag med hvid champignon, er en svamp ...Læs mere ...

Sorter og beskrivelse

Blandt svampe i denne gruppe er der både spiselige og dem, der absolut ikke kan spises, så du skal kende deres forskelle.

spiselige

De fleste rørformede svampe er spiselige. De koges, steges, marineres og tørres. Ved nogen form for behandling mister de ikke deres høje smag. Nedenstående liste indeholder information om, hvilke arter der er spiselige:

1. Svampe. De vokser i små familier i barskove i den tempererede klimazone. Har lys hvid eller gul papirmasse og en karakteristisk lugt. Deres ben er tætte og fortykkede ved bunden, har en maskeoverflade, mindre ofte - glat. Sporpulver har mange nuancer af brunt.

   

   

   

2. Boletus. De vokser i familier, adskiller sig i kødfulde hatte og slimet, let skrælende hud på den. Kødet er gulligt, kan ændre dets farve til blåt eller rødt, når det er hakket. Benet er kort og ret bredt. Oliesvampe er udbredt i den tempererede klimazone, hovedsageligt på den nordlige halvkugle.

   

   

   

   

   

   

   Undertiden forveksles de med galdegiftige prøver. Du kan kontrollere, om fedtbeslaget er spiselig ved ydre egenskaber: indersiden af ​​den giftige hat er malet i syrinfarve. Smagen af ​​smør kan dog ikke skelnes fra giftige repræsentanter på grund af bitterhed.

3. Mokhovikov. Meget fundet på sandjord. Et karakteristisk træk er blødning af papirmassen, når den er brudt. I modsætning til ovenstående eksempler har mosefluer en middelmådig smag. Når du indsamler dem, skal du være forsigtig med ikke at afskære det falske svinghjul. Sidstnævnte kendetegn er små, beskidt, brunt kød, der bliver rødt, når det er beskadiget.

   

   

   

4. Boletus og boletus. Arter kaldes det på grund af det terræn, de vokser i.Begge har lignende udseende: De har konvekse brune hatte med en slimet overflade og let kød. Brune boletustræer er rige på nyttige stoffer. De findes på sandet og lamjord.

   

   

   

   

   

   

5. Polsk svamp. Vokser i lindlunde og blandede skove, har en meget tyk og kødfuld pedikel, som billedet næppe er synligt på. Hatten er ret bred og konveks, dens farve kan variere fra lys rød til kastanje. Sporpulver oliven eller brun.

   

   

   

6. Dubovik. De kendetegnes ved store hatte og fløjlsagtig hud, der med tiden får en blank glans. De findes i løvskov og eglunde. Papirmassen er gul og bliver blå på et snit fra kontakt med luft.

   

   

   

giftige

Blandt rørformede svampe findes giftige prøver, blandt hvilke der er:

1. Galle svampe, også ofte kaldet falsk hvid. Det har et bredt omfang. Meget fundet i et skovområde, hvor sandjord råder. Mindre almindeligt findes på stubbe og træstamme baser. Svampen vokser både enkeltvis og i grupper, vises i juli og er tilgængelig indtil oktober.

   

   

   

   Det har en brun eller brunlig halvkuglehue med en gul farvetone. Det rørformede lag er beskidt lyserødt med små porer. Benet er tuberøst i basen og strækker sig gradvis tættere på hætten. Papirmassen er hvid, hård at røre ved og bitter i smagen på grund af de toksiner, der er indeholdt i den. En bestemt smag førte til et andet navn - sennep.

2. Peber svamp. I modsætning til den foregående art er denne repræsentant langt mindre almindelig, oftest i granskove. Det kan have både en konveks og flad, fløjlsagtig berøringshat og en meget bitter smag. Det rørformede lag har en rød eller kobber skygge, ujævn og store porer. Benet er tyndt, tapes nedad og har en cylindrisk form.

   

   

   

3. Satanisk svamp. Ofte findes i sydlige skove, vokser hovedsageligt på kalkholdig jord og danner ofte mycorrhiza med egetræ, bøg, lind og andre træer. Den har en bred pudeformet hat, der bliver glat i vådt vejr. Papirmassen er hvid, men den skifter farve umiddelbart efter, at et snit vises på den - den bliver mørkeblå.

   

   

   

Metoder til fremstilling af spiselige rørformede svampe

Alle rørformede svampe koger omtrent det samme. Overvej de grundlæggende principper.

Rengøring og skæring

Før du begynder at lave mad, er det vigtigt at være opmærksom på deres grundige behandling. Hvis affald er synligt på deres overflade, skal det rengøres med en bred børste eller fjernes med en kniv. Det er vigtigt at overveje, at svampe, der ikke har brug for varmebehandling, skal rengøres særligt grundigt. Derefter skal de vaskes og afskæres alle de mørklagte og bløde områder. Hvis benet er tyktflydende, skal det også fjernes.

Skylning skal være grundig, men minimal. Svampe til stegning og tørring er normalt ikke nødvendigt for at vaske med vand. Dem, der bruges til andre typer madlavning, skal vaskes efter vask, på en sigte eller sigte for at lade vandet løbe af.

Saltede og bitre svampe kræver blødgøring for at forbedre velsmagelsen. Efter vask skal de sættes i koldt vand i en periode på 2 til 6 timer. Blødgøring af saltede svampe kræver en vandskift hver time. Denne procedure kan også udføres med tørrede svampe for at genoprette fugt i dem.

Du kan være interesseret i:

Giftige svampe i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største svamp - i verden, på jorden, i Europa og RuslandChampignonmarinade - hvordan laver man sylteagurk til pickling til vinteren?

Skylning og blødgøring efterfølges af skæring. Store svampe skal skæres i små stykker, efter at huden er fjernet fra benene og filmen fra hatten.

Du kan være interesseret i:

Hvordan skiller man ægte svampe fra falske svampe (28 fotos)?
Ryzhiks - en skovdelikatesse med en raffineret smag, populær i vores land. De er ikke ringere i deres smagskvaliteter ...Læs mere ...

Varmebehandling

Efter opskæring kan du fortsætte med varmebehandling. Der er to mest almindelige måder:

• bring vandet i kogning, tilsæt en halv spiseskefuld salt, dypp svampen i kogende vand og hold dem der i 5-10 minutter;
• dypp svampen i koldt saltvand, kog op og straks derefter fjernes fra varmen og afkøles ved at hælde dem med rent vand.

Derefter skal de give tid til at tørre ved at overføre dem til sigten. Tørring ved presning anbefales ikke, da det fjerner mange gavnlige stoffer. Efter glasvandet kan du begynde at stege.

Svampe er lagt på en smurt stekepande og stegt sammen med løg og gulerødder, indtil de får en gylden farvetone og en behagelig lugt. De skal omrøres lejlighedsvis.

opskrifter

De enkleste og mest kendte opskrifter kan betragtes som stegt smør og syltede boletus.

For at tilberede den første parabol har du brug for følgende ingredienser:

• kogt smør;
• to løg;
• raffineret vegetabilsk olie (1/3 kop);
• krydderier og salt efter smag.

Olien skal hældes på en let forvarmet pande, læg olie på den og dæk med et låg. De skal stegt over svag varme, før en karakteristisk knæk høres. Derefter skal du tilføje de forhakkede løg og fortsætte med at tilberede og øge varmen lidt. Stegningen skal fortsættes, indtil smøret har fået en gylden farvetone. Madlavning tager cirka en time.

For at syltede boletus er følgende hjælpestoffer nødvendigt:

• to spiseskefulde salt og sukker;
• to laurbærblade;
• tre korn af nelliker;
• sort peber;
• citronsyre;
• eddike (efter smag).

Kogt boletus hældes med varmt vand og tilsættes krydderier og citronsyre. Efter vandet koges, tilsættes salt og sukker. Fortsæt med at tilberede boletus i 15 minutter.

Fjern dem derefter fra varmen og læg dem i tidligere steriliserede krukker sammen med væsken, som de blev kogt i. Tilsæt eddike i en andel af 1 spsk pr. Liter væske. Luk glassene, og lad dem køle helt af. Herefter er boletus klar til brug.

Du kan være interesseret i:

Hvordan skelnes bølgeorm fra safranmælkkapper, og hvordan er de ens (20 fotos)?
En af de mest populære svampe i vores land anses for at være struber og svampe. Disse arter ligner meget de uerfarne ...Læs mere ...

Svar på almindelige spørgsmål

Giftige sorter af denne art er ganske sjældne, og deres liste er meget kort. Derfor er indsamlingen af ​​rørformede svampe at foretrække for begyndere, fordi sandsynligheden for fejl er meget lille. Spiselige arter er kendetegnet ved høj smag og aromatiske kvaliteter, de er ganske enkle at behandle og tilberede.