Saltkål på månekalenderen

Sauerkraut indtager en særlig plads blandt traditionelle vinterforsyninger. En lækker sprød snack er nyttig og velsmagende som en uafhængig skål og som en del af supper, side retter, salater. At tilberede det er en hel kunst, da det er nødvendigt at vælge den rigtige sort til pickling, tidspunktet for høst og høst.

Fordelene ved surkål

Det er vanskeligt at forestille sig russisk køkken uden denne skål, men slaverne var ikke de første til at fermentere grøntsagen, men koreanerne og kineserne. Asiatiske folk brugte Peking og Pak-choi, russisk - hvid sort sorter.

Saltopskrifter er ganske enkle. De vigtigste komponenter: kål, gulerødder, salt, æbler, tranebær, karvefrø anvendes som tilsætningsstoffer. I modningsprocessen bevares et kompleks af vitaminer i grøntsager, og produktets nyttige egenskaber manifesteres.

100 gram snacks indeholder 23 kcal, så det betragtes som en diætret. Det samme volumen indeholder 70 mg ascorbinsyre, som er den daglige norm for en voksen. Surkål er en rekordholder for indholdet af C-vitamin, der er nyttigt for kroppen, hvilket styrker blodkar og immunitet.

Ud over dette vitamin indeholder en syltede snack:

• vitaminer B, A, H, PP, K, U;
• zink;
• jern;
• iod;
• krom;
• calcium;
• kalium;
• kobber.

Pluggens sammensætning er fiber, pektiner, organiske syrer. Snack hjælper med at forbedre fordøjelsessystemet, hjerte-kar-systemer, forbedrer immuniteten. Risikoen for kræft, endokrine patologier reduceres. I lavsæsonen er syltede grøntsager et glimrende værktøj til forebyggelse af kulde, der kan erstatte traditionelle kilder til C-vitamin - citrusfrugter.

Det er nyttigt at tage skålen til gravide for at lindre symptomer på toksikose, for mænd - for at lindre en tømmermænd.

Brug af lækre pickles er kontraindiceret til ammende mødre, mennesker, diabetikere såvel som personer med nyre, bugspytkirtel med forværring af mavesår.

Hvilken kål, der kan saltes eller gæres

Velegnet til vinterarbejdsemner sorter af hvidkål med modningsdatoer over 115-120 dage. Dette er en gruppe af mellemstore og sene arter, der er kendetegnet ved stærke tætte hoveder med kål, sprøde blade. Gafler i en lang periode med vegetation formår at samle et stort antal nyttige elementer og finde en fremragende smag. Hoveder med tidlig kål med en løs struktur til pickles og startkulturer er ikke egnede.

Af de traditionelle sorter syrlig herlighed, hviderussisk, gave, amager, jubilæum. Hybrider fik gode anmeldelser:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Genève F1;
• Aggressor F1;
• Valentine F1.

Når du vælger en kålhoved, skal du være opmærksom på følgende:

1. Massen af ​​gafler. Store, mere end 1-1,5 kg kopier er saftige, der er mere juice i dem.
2. Mangel på grønne blade. Fermenteringsprocessen kræver sukker indeholdt i hvidkålblade. Hoveder med grønt med "tøj" er ikke egnede til emner.
3. Gaffelernes struktur. Kun tætte, sprøde kålhoveder strimles, ellers vil surkål vise sig at være træg og ikke saftig.
4. Smagen. Blade skal være velsmagende, let søde uden bitterhed.
5. Der må ikke være pletter eller mørke ringe på stubbesnitten. Dets diameter er højst 3-4 cm.

Brug gafler til pickling, vælg gafler uden revner, pletter, skader.Alle grønne blade skal fjernes, hovedet knækker med en let klemme, "synger", fjedrende.

Hvornår skal man hakke kål til pickling

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum syltetøj med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

Modne hoveder midt i vækstsæsonen såvel som sent ren normalt i slutningen af ​​september og oktober i betragtning af regionens klima. I de fleste regioner i Ural, Nordvest, Sibirien falder samlingen i begyndelsen af ​​oktober. I den midterste bane er hovedperioden oktober, i syd - oktober og de første dage af november.

I gamle dage var det sædvanligt at skære kålhovederne på dagen for Sergiy Kapustnik (8. oktober) og inden forbedsfesten (14. oktober) og derefter gå videre til sylteagurken.

Det antages, at grøntsagen skal "overleve" de første lette frost (op til minus 3 grader) på sengen, hvorfra den vil hente slik og blive saftigere. De bestemmes af situationen, vejrforholdene i området og tillader ikke, at kålen fryser i senge.

Hvorfor pickle eller gæringskål i henhold til månekalenderen

På trods af enkelheden med pickling pickling opskrifter, får ikke hver værtinde lækker kål med knase. Forskellige faktorer påvirker:

• forkert karakter;
• forvirring med saltmængden, yderligere ingredienser;
• kål i lav kvalitet.

De glemmer månekalenderen, skønt der skal tages højde for faser i himmellegemet. Fermenteringsprocesser, der er forbundet med mikroorganismernes aktivitet, afhænger af månens placering. Dette bestemmer kvaliteten af ​​gæringen og i sidste ende smagen af ​​det færdige produkt.

I dagene med fuldmåne og nymåne anbefales det ikke at fermentere grøntsagen, da kålen viser sig at være blød, sløv. Du skal vente på den fase, hvor månen vil vokse (5-6 dage) og derefter gå videre til fragmentering og pickling.

Fremragende afhentning opnås på dage, hvor det himmelske legeme er i tegnene på Væren, Tyren, Leo, Skytten. Specielt lækker kål, gæret i Stenbukkenes tegn, men altid på den voksende måne. Særligt omhyggelige værtinder tager højde for ugedagene i den tro, at det er nødvendigt at hugge og sur hvidkål kun på "mænds" dage:

• mandag;
• tirsdag;
• Torsdag.

Følg eller ikke astrologers anbefalinger - alle beslutter individuelt.

Saltkål i henhold til månekalenderen i 2018

I 2018 er den nye måne 8-9 oktober, fuldmånen er 24. oktober. I disse dage - hvile, ethvert arbejde med haven og klargøring af pickles udsættes til passende tider.

Gode ​​dage i oktober 2018:

• fra 10. oktober til 12. oktober (Månen vokser, skiltet er Skorpion);
• fra 14. oktober til 19. oktober (tegn på Stenbukken, Vandmanden).

Novemberdage til pickling af grøntsager:

• 8. november (tegn Skytten, Månen vokser);
• 14-15 november (tegn på Aquarius);
• 18-20 november (Væren).

Det anbefales at skære kålhoveder i disse dage, forberede de nødvendige containere til pickles, komponenter: gulerødder, krydderier.

Surkål - lækker og et sundt måltid tilgængeligt for alle. Ved at vælge den rigtige sort og dage til høstning er det let at forberede vinterforsyninger til hele familien.