Surkål er blevet bitter - vi ved, hvordan man fjerner bitterhed

Surkål er en af ​​de mest almindelige høst. Det indeholder nyttige stoffer, vitaminer, som har en terapeutisk virkning. For at bevare og opnå en behagelig smag skal du nøje overveje tilberedningen af ​​salaten, da du på grund af enkle fejl kan ødelægge den og give en bitter eftersmag.

Årsager til bitterhed

Høst høstes bitter eftersmag på grund af flere grunde.

1. I startperioden opstår der en stor mængde gas, som ikke kan forlade kogebeholderen. For at undgå ophobning af gasser anbefales det ofte at stikke hullet med en pind af træ, oftest bruge birk. Hvis denne metode forsømmes, bliver salat og saltvand bitterhed.
2. Ikke tilsat nok salt tilberedningstid, fører til dannelse af en bitter eftersmag. Ingen grund til at afvige fra standardformuleringen med beregningen af ​​0,2 kg krydderi pr. 10 kg grøntsager.
3. Udseendet af bitterhed i kål bidrager til krænkelse af den krævede temperatur, når temperaturen i rummet overstiger 20 grader Celsius.
4. Forkert valgt startsalt. Sørg for at bruge bordsalt. En almindelig fejl er brugen af ​​iodiseret.
5. Hvis du beslutter at spise kål, inden det koges, vil smagen være anderledes end den tilsigtede. Inden du åbner og afslutter saltningen, skal du tjekke appetitten for beredskab. Det færdige produkt er forskellig i farve. Kål vil være gennemsigtig, tage en grålig farvetone.

Disse fejl under tilberedning kan føre til ødelæggelse af det færdige produkt.

Sådan slipper man af med bitterhed

Fjern den bitre eftersmag fra det færdige surkål vanskelig og ikke altid opnået. Vi må prøve at tage alle mulige forholdsregler for at forhindre udseendet af bitterhed under souring.

1. Det er nødvendigt at fjerne “dækslet” fra beholderen, hvor kålen er placeret. Derefter gennembores blandingen ca. 10 gange med en træpind. Overskydende gas vil undslippe, hvilket vil eliminere den bitre smag. Efter proceduren anbringes krukken på et køligt mørkt sted. Det tilrådes at slippe af med gas flere gange under gæringen.
2. Det er også muligt straks at placere en træpind i midten af ​​beholderen, der absorberer en ubehagelig eftersmag.

Hvis kålen viste sig at være bitter, kan du forbedre dens smag, før du spiser. At tilføje snacks til supper vil redde hende fra en ubehagelig eftersmag. Skylning med koldt vand vil også hjælpe med at reducere bitterheden, men det kan ødelægge en forretter.

Du kan gemme kålen ved at pickle den. Først presses juice ud af billetten, tilsættes en lille mængde sukker, vegetabilsk olie og eddike. For smagen af ​​kål lægge friske løg, hakket i halve ringe. Efter at have blandet den resulterende blanding, er det påkrævet at anbringe det i glas, og lægge det et sted med en temperatur på ca. 15-18 grader celsius. For lav temperatur påvirker kvaliteten af ​​det færdige produkt negativt.

Tips

At følge disse retningslinjer hjælper dig med at opnå god kvalitet på emnerne.

1. Det anbefales at bruge 3 liter glasskruer som beholder. Så det færdige emne spises hurtigt, og det har ikke tid til at forringes.
2. Til tilberedning af surkål anbefales det at tage de sene sorter: “Glory”, “Kharkov Winter”.
3. Det er nødvendigt at frigive overskydende gas under surdej med en træpind.
4. Det anbefales at følge opskriften nøje.

Madlavning opskrift

For at opnå smag uden bitterhed behøver du ikke at afvige fra det valgte madlavning opskrift, følg rådene og undersøg på forhånd mulige fejl for at forhindre dem. Til den "originale" opskrift har du brug for: frisk kål, rødbeder, gulerødder, sød før, hvidløg, dild, salt. Opskrift med tilsætning af persille involverer ingredienserne: kål, gulerødder, laurbærblade og salt.

Du kan være interesseret i:

Lækker chokolade plum syltetøj med kakaoLækker tomater med gulerodstopper til vinterenSikrede vandmeloner til vinteren i 3 liters krukker

For at forhindre en mulig forekomst af bitterhed er præparatet som følger:

1. Hakk kål og andre grøntsager med en kniv eller et specialiseret rivejern.
2. Anbring i en skål eller en stor skål. Derudover skal hvert lag dryses med salt.
3. Derefter blandes beholderens indhold for hånd, vaskes og knuses kålen.
4. Om nødvendigt tilsættes andre krydderier, og blandingen blandes yderligere.
5. Det næste trin er at overføre til forberedte banker og tilstoppe dem.

Fordelene ved surkål

Mængden af ​​C-vitamin stiger i produktet efter dets gæring. surkål har nyttige egenskaber:

• styrkelse af hjertemuskelen;
• forbedring af metaboliske processer;
• forebyggelse af forkølelse;
• hjælper med at styrke nervesystemet;
• øger modstanden mod stressede situationer;
• sænker kolesterol.

Anbefales til tilsætning til kosten om vinteren.

anmeldelser

Eugene, 64 år gammel.

Hvert år pickle jeg kål i tre-liters glasskrukker, aldrig klar til bitter. Jeg glemmer ikke at fjerne overskydende gasser og følger altid mine gamle opskrifter. Gæster og pårørende - alle siger, at kålen er lækker.

Anastasia, 67 år gammel.

Hvert år skærer jeg alle hoveder på kål ned til frost, de siger, at det påvirker hendes smag. Hvis jeg ikke har tid, prøver jeg at fjerne alt på den første frostsdag. Jeg følger gæringsprocessen omhyggeligt, inden servering kontrollerer jeg altid, om den er klar. Det kommer normalt lækkert ud, og hvis det er lidt bittert, så bruger jeg det til borscht og kålsuppe.

konklusion

På trods af det store antal nyttige egenskaber, skal surkål spises med moderation. Til gæring bruges ikke kun hvidkål, men også andre typer kål, samt forskellige grøntsager, frugter og krydderier føjes til opskriften. Omhyggelig overholdelse af opskrifter og tip garanterer en god smag af produktet og fraværet af bitterhed.