Der er mange almindelige svampesorter, der er opdelt i spiselige, betingede spiselige, hvis anvendelse er mulig efter varmebehandling og giftig. For at lære at skelne spiselige svampe fra dem, der er skadelige for helbredet, er det nødvendigt at undersøge de karakteristiske træk ved forskellige arter, deres fordeling og tidspunkt for forekomst.
indhold
Navne og fotos af spiselige sorter af svampe
Spiselige sorter inkluderer svampe, der indsamles i skoven eller kunstigt dyrkes til yderligere brug i madlavning. De fleste af dem har en behagelig specifik smag, og nogle betragtes endda som lækre. Spiselige arter er næringsrige, rige på vitaminer, bidrager til hurtig optagelse af mad. Disse inkluderer:
- porcini-svampe;
- svampe;
- safran svampe;
- russules;
- svampe;
- boletus;
- Shiitake-svampe.
Før du plukker svampe, er det ikke nok at kende deres navne på spiselige arter, det er vigtigt at undersøge deres fotos og beskrivelser omhyggeligt, hvilket vil fjerne fejlen i skoven.
Porcini svampe
Disse svampe hører til slægten Borovikov. De kan let adskilles ved følgende karakteristiske træk: en bred (i gennemsnit 15-30 cm i diameter) hat og et tykt tøndeformet ben. Hætten er kendetegnet ved en glat ydre overflade og tilstedeværelsen af slim i vådt vejr.
Dens farve kan variere fra gul til lilla. Foden kan nå 25 cm i diameter. Dens farve i unge organismer kan variere fra hvid til rødbrun. På overfladen af den øverste del af benet skelnes et netværk af lyse årer.
Papirmassen er stærk og kødagtig med en svag lugt i rå form. Kødet fra unge organismer er hvidt, mens de gamle er gulaktige. Når det er skåret eller brudt, skifter det ikke farve. Den hvide eller gulligt hymenofor adskilles let fra hætten. Porerne er små og runde. Sporeindtrykket er olivenbrunt. Sporer er spindelformet og når ofte en størrelse på 15,5 × 5,5 mikron.
Du kan være interesseret i:Porcini-svampe "lever" i blandede skove, som oftest vælger de steder med et stort antal moser og lav. Hver art har sit eget vækststed. Så kan birkens svampe findes i birkeskove og på deres kanter, fyrretræ - i buerne, gran - i granskove. Den optimale opsamlingstid er fra slutningen af juni til begyndelsen af oktober.
rørhatte
Svampe repræsenterer slægten af Boletovy-familien. Boletus består af et massivt ben og en stor rund hat. Sidste fløjl til berøring, tør og glat, når 25 cm i diameter. Størrelsen på benet afhænger af underarten - gennemsnittet er 3-18 cm. Benet er massivt, har en fibrøs overflade. Oftest malet i gulligt eller brunt.
Svampe kødet er let citron, bliver blå eller rød på det sted, hvor det er skåret. Hymenoforen er oliven eller lys gul, sporerne er afrundede. Sporepulverets farve har et bredt farveområde.
Borovki er udbredt i nåletræer og løvskov med et tempereret klima.De kan vokse både i grupper og individuelt. Ofte findes under træer som fyr, gran, eg og hornbeam.
safran mælk cap
Rødhårede hører til slægten Mlechnik. De bruges i madlavning og er værdsat for deres høje velsmagelse, nogle arter betragtes som lækre. Navnet afspejler ydre egenskaber: Frugtlegemets farve er oftest orange, rødlig eller gul. Farven erhverves ved hjælp af beta-caroten, der derefter omdannes til vitamin A.
Rødhårede findes i blandede skove, de er lette at finde selv under et lag med nåle. Den gennemsnitlige diameter på en rund hat er 7-18 cm. Overfladen er glat og især klæbrig i regntiden. I unge safran-svampe er hatten konveks, men ændrer form over tid: kanterne stiger og danner en tragt midt i hatten.
Benet er hult, højden overstiger ikke 10 cm. Papirmassen er tæt og let, har en skarp smag og en sødlig lugt på grund af tilstedeværelsen af mælkesaft. Det rørformede lag er lamellært, kommer let på overfladen af benene og er vanskeligt at adskille fra det.
Rødhårede er udbredt i fyrretræer og granskove, der vokser ofte under et lag med faldne nåle. De findes sjældent i tørt vejr, de forekommer i store mængder i regntiden. Begyndelsen på indsamlingen af safran svampe er juli, den rigeste afgrøde kan høstes i august.
russule
Disse svampe hører til familien Russula. De fleste arter er spiselige, selvom nogle kan have en bitter eftersmag. Ikke brugt i rå form på grund af irriterende egenskaber ved slimhinder. Hatte af russula er sfæriske, men bliver gradvist flade eller har form af tragte. Kanterne på hætten kan være stribet og ribbet. Hatten er dækket med en tør mat hud, kan let adskilles fra massen.
Formen på russulaplader adskiller sig i forskellige arter. De kan have ujævn længde, stumpe eller spidse kanter. Det fælles træk ved pladerne i alle arter er skrøbelighed og farve, der spænder fra gul til oker.
Russasbenene er glatte, har en cylindrisk form og er sjældent tykkere ved bunden. Afhængig af arten kan de være hule og tætte. Den gennemsnitlige størrelse er 4-7 cm. Massen kan være skrøbelig og svampet, ændrer ikke farve, når der vises et snit på det. Sporpulver er hvidt.
Russula vokser i et tempereret klima ved siden af mange træer: fyr, lind, osp, bjørk. De findes i grupper på sandede og fugtige jordarter. Russula vises i foråret, men indsamlingssæsonen falder i august og september.
champignon
Champignons hører til den agariske familie og dyrkes over hele verden. De er af stor økonomisk betydning og er vidt brugt i madlavning. Champignoner indeholder essentielle aminosyrer, herunder cystein og methionin. Antibiotika er fremstillet af nogle arter.
Champignons størrelse varierer meget afhængigt af arten - fra 5 til 25 cm. Hatten er tæt, har en glat overflade, kan være snehvid og brunlig med mørke skalaer. Pladerne er meget mørke, hvilket gør det muligt at skelne champignon fra giftige sorter, hvis plader ikke mørker.
Du kan være interesseret i:
Benet er lille og jævnt, kødet er let, gulner ved brud og kontakt med luft. Hendes lugt er udtalt. Der er et privat slør på champignoner, hvorfra der er spor tilbage på benet.
Champignons kan findes i stepper, enge og åbne glas. De vokser hovedsageligt på frugtbar og humusrig jord og kan findes på død træbark. Svampe kan høstes fra begyndelsen af maj til sensommeren.
shiitake
Shiitake er en svamp, udbredt og ofte brugt i kulinarisk og medicinsk praksis i Kina og Japan. Den har en halvkugleagtig hat, hvis diameter ikke overstiger 20 cm. Hatens overflade er tør og fløjl berørt, har en kaffetone og ofte revnet hud.
Pladerne er meget tynde og hvide, mørkere, når de presses på dem. Benet er lige, dets gennemsnitlige længde er 15 cm. Det er malet i beige eller lysebrunt, har en mærkbar kant. Massen er kødfuld og tæt, har en udtalt krydret aroma. Sporer er elliptiske og hvide.
Shiitake sælges ofte i tørret form, hvorefter den blødgøres og bruges til madlavning. De fordelagtige egenskaber ved Shiitake manifesteres i forebyggelse af luftvejssygdomme og bidrager til forbedret blodcirkulation.
gul boletus
gul boletus hører til de spiselige rørformede svampe, der fik sit navn på grund af den glatte overflade på hætten. Et karakteristisk træk er en klæbende skræl, der let kan fjernes fra hatten. Sidstnævnte kan have en konveks eller flad form. Ben olieret, glat, har nogle gange resterne af en privat sengetæppe.
Du kan være interesseret i:Papirmørsmøret er let, på stedet hvor klippet skifter ændrer dets farve til blå eller rød. Sporpulver har en gul farvetone. Oliesvampe er almindelige i barskove og vokser i tempereret klima.
Betinget spiselige arter af svampe
Spiselige arter inkluderer sådanne, der kun kan spises efter termisk eller anden forarbejdning:
- maceration;
- kogning;
- skoldning med kogende vand;
- tørring.
Kun unge organismer er egnede til behandling, gamle betingede spiselige bruges ikke i fødevarer, da risikoen for madforgiftning er for stor. Disse arter inkluderer følgende repræsentanter:
- blewits;
- regntøj;
- morels;
- mlechniki.
blewits
Spiselig rodning kun skelne ved hattenes farve. Hvis deres hatte i dagslys ikke har nogen skygge, og deres lugt er skarp, bør sådanne rækker undgås. Hatte af spiselige organismer er røde, lilla og grå. Den gennemsnitlige diameter på hatten er 15 cm. Benene på rækkerne er jævne, fortykkede ved bunden, dækket med en pulveragtig belægning. Tvister er aflange, ofte farveløse. Sporpulver kan være hvidt eller brunt.
Gåder vokser hovedsageligt i fyrreskove, findes i parker og haver. De første svampe vises i maj, og hovedafgrøden falder i begyndelsen af august. Før tilberedningen skal rækkerne blødlægges i vand og koges.
Du kan være interesseret i:regnfrakker
Karakteristisk træk regnfrakker - frugtlegemets lukkede struktur. En hat med et ben er uadskillelig fra hinanden, svampe har formen af en kugle eller et æg. Regnfrakkernes overflade er glat, nogle gange kan den dækkes med små pigge, malet i gul eller hvid.
Du kan være interesseret i:Papirmassen er hvid og blød, men tørrer gradvist op med tiden og bliver til et sporetryk. Regnfrakker er almindelige i enge, lysninger og i barskove. Kun unge frugter høstet i et område fjernt fra produktionsfaciliteter og ruter er egnede til madlavning.
morels
Moreller er forskellige store porøse frugter. Deres gennemsnitlige højde er 25 cm. Hatte har en ukarakteristisk form for svampe: de er aflange, kan vokse op til 15 cm i højden, klæbet til benet. Morelben er hule.Pulp af alle typer moreller er meget delikat og skrøbelige, har ikke en udtalt lugt og smag.
Moreller vises i begyndelsen af april og vokser ikke længe - 2-3 uger. De forekommer oftest tæt på asper, steder med fugtig jord, på et kuld af sidste års faldne blade. Før kogning af moreller skal de koges.
Mlechniki
Spiselige svampe fik deres navn på grund af tilstedeværelsen i dem af mælkeagtig juice, der er indeholdt i massen, og flyder fra den, når den blev brudt. Hatte af unge svampe er flade og konvekse, malet i grålig, lilla eller brun. Denne del bruges som mad, da benene er meget stive. Benene når 10 cm i højden og har form af en cylinder. Melkernes kød er skrøbeligt, skarpt på smagen.
Du kan være interesseret i:
Distributionssteder for mælkemændene er eg, birk og blandede skove. Samlingssæsonen er fra juli til oktober. Oftest forbruges kun store brystmælkere.
Almindelige uspiselige og giftige svampe
Spiselige arter er dem, der har en skarp ubehagelig lugt og har en bitter smag. I lyset af dette er de uegnet til brug i mad. Spiselige svampe fører ikke til forgiftning, men forårsager forstyrrelser i fordøjelsen. Giftige indeholder på sin side toksiner. Sådanne svampe er opdelt i to klasser: dem, der fører til madforgiftning og dødbringende giftige.
Russulaen er bidende og sprød
Den snedige russula har en tragtformet hat med en diameter på op til 9 cm. Kanterne er ribbet og stump. Sporpulver er hvidt. Russulas kød kan være hvidt og lyserødt, det er meget bittert og skarpt på smagen, hvorfor det ikke bruges til madlavning. Når det spises, forstyrrer det maven.
Den skrøbelige russula er lille og meget forskellig i farve: farven kan variere fra lys purpur til lys gul. Russula-poster er sjældne, benet er stærkt, formen på en cylinder. Papirmassen er sprød med en sødlig aroma, men meget bitter på smagen, hvorfor den ikke bruges til madlavning. Brugen af russula i dens rå form fører til mave-tarmforgiftning.
slørhatte
Næsten alle spindelvev er uspiselige og giftig. Blandt dem er der også arter, der indeholder forsinkede toksiner. Forgiftningssymptomer vises først efter en uge, når behandlingen allerede er ineffektiv. Selvom nogle spindelvev betragtes som spiselige, er deres anvendelse i mad uønsket på grund af den store sandsynlighed for at forveksle dem med et giftigt udseende.
Kuggestavens frugtlegemer består af en kugleformet hat og et cylindrisk ben. Hatens farve er ofte oker, nogle gange er den brun eller mørkerød. Laminar hymenophore, faldende og hyppige blodplader. Spindelvev kan have både en slimhinde og en tør overflade. Fundet i nåletræer.
Polypore
Bukser inkluderer organismer, der dannes på træ, og er kendetegnet ved en udviklet, udvidet flerårig frugtlegeme. Pipere er kendetegnet ved meget hårdt, smuldrende, men behageligt lugtende kød. Sådanne svampe kan vokse op til 50 cm i bredden.
Pipere hører ikke til dødbringende giftige svampe, men bruges ikke til madlavning på grund af det hårde kød.
Du kan være interesseret i:Spiselige falske dobbelt svampe
Der er flere typer falske svampe, der kan forveksles med spiselige på grund af deres lignende ydre funktioner. Disse typer inkluderer:
- Falske kantareller. Du kan skelne dem fra spiselige på to grunde: hatens form og farve.Falske kantareller har en rund hattragt med glatte kanter. Mens der er i de rigtige kanter af hætten er fronteret. Falske organismer er lysegule, og spiselige mættede orange.
Falske kantareller - Falske svampe. De har en meget lys farve: fra gul til mørkerød, mens champignoner, der er egnede til madlavning, har en lysebrun farvetone. Honningsvampe kan også skelnes ved lugt og mangel på nederdele. Spiselige honningssvampe har en jordagtig lugt, og ægte svampe har en behagelig lugt.
Falsk honningsvampe - Dobbelt champignons. Lys grå kan forveksles med champignon eller russula. For at forhindre, at dette sker, skal du inspicere pladerne. I champignons er de mørke, og i en paddestool er de lyse. Og russula har ikke et "nederdel" på benet.
Bleg toadstol - Falskt smør. De er sjældne og adskiller sig fra ægte olier ved fortykning i bunden af benet. Hvis filmen, der er placeret på hætten, ikke strækker sig, når den fjernes, er fedtbeslaget endvidere forkert.
Amanita muscaria
Flyv agaric hører til basidiomycetes og skiller sig ud blandt andre svampe med en karakteristisk lys rød flad hat, der er prikket med hvide bomuldsflager. Amanita-papirmasse er hvid, lys orange under huden. Flyveplast er mange og når en bredde på op til 1,2 cm. Benet er lige og har en fortykket base. En membranøs ring hænger fra sin øvre del.
Den vigtigste fordelingszone er enge, marker, løvfrugt og nåletræ. Amanita er en giftig frugt, men dødsfald som følge af brugen er ikke hyppige. Den dødbringende dosis gift er i 3-5 svampe. I andre tilfælde forårsager brugen af flyveplast i mad kun forstyrrelse af fordøjelsessystemet.
Efterårslinie
Linjerne vedrører pungdyr. De fik deres navn på grund af det faktum, at de vises i det tidlige efterår. Hatte har en usædvanlig form, vokser normalt ikke mere end 10 cm, har folder og en fløjlsoverflade.
Størrelsen på det hule ben varierer mellem 3-10 cm. Papirmassen er bruskagtig og har ingen udtalt lugt. I sin rå form er efterårslinjen dødbringende giftig og forkert forberedt og ikke forarbejdet før madlavning forårsager forgiftning, hvis den kommer ind i maven.
Voksede og hvide talker
Vokstaler er kendetegnet ved en snehvid farve og en lille knold midt i hatten. Sidstnævnte kanter er bølget og vendt væk. Taleren når 5 cm i højden og 3-4 cm i bredden. Ofte findes på sure jordarter. Sæsonen for deres udseende er juli-august. Svampen er uspiselig, og når den indtages, forårsager svimmelhed og opkast, er død mulig.
Den hvide taler adskiller sig med hatens voksagtige form: i den første er den let deprimeret, har sænkede kanter. Benet er tykt, når 8 cm i tykkelse. Massen er vandig og løs, den kan have en frugtagtig lugt. Det forekommer i blandede skove, granskove, men forekommer i små mængder og ikke årligt.
Fiberfiber
Fiberglas er en aflang svamp med en klokkeformet hat med en knold i midten. Kanterne på hætten er revet, farven kan være gul eller brun. Papirmassen er neutral i smagen, men har en ubehagelig lugt. Benene er lange, tynde og tætte, svarer til hattenes farve. Fiberglas vokser fra juli til oktober.
Bleg toadstol
Toadstool er en dødbringende giftig svamp fra slægten Amanita. Deres samling er forbudt, da de kan forgifte selv svampe, der ligger ved siden af dem i kurven med lidt kontakt. Svampen er kendetegnet ved en grønlig hat med en fibrøs overflade, der vokser op til 15 cm i diameter. Papirmassen er hvid, dens lugt er neutral. Ældre organismer har en ubehagelig sød lugt. Benet er cylindrisk, fortykket ved bunden.
Uerfarne svampeplukkere forveksler ofte en paddestool med champignon og russula.For at forhindre dette, skal du huske, at champignonpladerne mørkere med alderen, og russula hverken har en Volvo eller en ring.
Du kan være interesseret i:Sikkerhedsregler for "lydløs jagt"
For ikke at samle giftige svampe og forhindre forgiftning, skal du overholde følgende anbefalinger:
- Vælg ikke svampe, der vokser i nærheden af fabrikker, spor, jernbaner.
- Skær ikke gamle og ormede svampe såvel som dem, der vokser i nærheden, giftige.
- Spis ikke svampe rå.
- Vælg ikke de svampe, som du tvivler på, er spiselige og endnu bedre - rør ikke engang dem.
- Afskær alle svampe med benene: du kan sikre dig, at svampen ikke er giftig.
- Høst i kurvekurve: De forbliver friske længere.
- Tag ikke giftige svampe op, og brug handsker for at beskytte dig mod utilsigtet kontakt.
- Lad ikke børn røre ved svampe uden tilladelse fra voksne.
Svar på almindelige spørgsmål
På grund af den store række svampe er det vigtigt at lære at bestemme deres type og kun samle dem der ikke er i tvivl. Når du har undersøgt beskrivelsen af de forskellige arter og reglerne for "stille jagt", kan du med sikkerhed samle en rig høst og tilberede mange retter derfra.
Pleje og brug af Kombucha derhjemme (+22 foto)
Spisbarhed for svampen i den brogede paraply og dens beskrivelse (+19 foto)
Beskrivelse af spiselige og uspiselige olier, deres giftige modstykker (+40 fotos)
Nyttige egenskaber ved mælkesvampe og dets kontraindikationer (+17 billeder)